おちらといこう

「おちらと」は、私の住む地方の言葉で「ゆっくり」とか「気楽」にという意味です。日々のことをおちらと綴っていきたいと思っています。

レシピ

つくしの下処理と料理法

投稿日:2017年3月28日 更新日:

今日自転車で走っていると、道端につくしがでてるのを見つけました。

もうつくしの季節なんですね。

春休み、こどもさんとお散歩に行って

つくしをとって、食べてみませんか?

下処理から食べ方までご紹介します。

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下処理

1 はかまをとります。
頭のところが苦手なら、ここで一緒にとっておきます。
そのままとると指があくで真っ黒になるので、手袋をするか
  酢かレモン汁をつけながらとるといいようです。

2 きれいに洗います。

3 たっぷりの沸騰したお湯でサッと(30秒くらい)茹で、水に放つ。

4 苦みのあるのが好みならそのまま水をきります。
おこさんや苦手な方は2、3度水をかえながら1時間~ほど水につけてから。

このまま冷凍保存もできます。

下処理は以上です。

食べ方

たまごとじ

つくし(200gぐらい)
卵 1こ
砂糖 大さじ1弱
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
だし汁 50cc

だし汁調味料をいれて煮汁がなくなるまでにつめて、

とき卵を流しいれ火とめてふたをしてむらす。

卵がお好みのかたさになったら完成。

天ぷら

てんぷら粉をつけてあげる。
てんぷらは、下処理せずにそのままでもいいかも。

佃煮ふう

ごま油(サラダ油)
砂糖   小さじ1
しょうゆ 大さじ1.5
みりん  大さじ1

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フライパンにごま油を熱してつくしをいれて炒める。

そこに調味料をいれて、汁けがなくなるまでいためる。

佃煮ふうは、大根の葉でもよくつくります。
大根の葉とじゃこをいれてつくると
カルシウムいっぱいのご飯のおともになります。

すぎな

つくしがおわったあと、やたら繁殖してる緑の雑草がすぎなです。

同じ植物の違う部位

すぎなは栄養茎という部位で、棒状の葉で光合成をおこない、5~7月ごろに成長、

つくし」は胞子茎という部位で、早春に繁殖のために芽を出し、

先端の胞子形成部から胞子を飛ばし、すぐに枯れる。

と説明してあるのですが、私にはちんぷんかんぷんです(笑)

このすぎなでお茶をつくれるのをご存じですか?

私は、お茶があるのは知っていましたが、飲んだことはなく

去年知り合いのとこでいただいたら、わりと飲みやすかったです。

そこは、まわり山の中で すぎながそこらじゅうにあるところで手作りでした。

つくりかたは、

1 すぎなをとってきて、きれいに洗います。

2 天日で干します、からからになるまで

3 乾燥したすぎなをフライパンでからいりする。

これで完成、容器に入れて保存しましょう。

急須にいれて飲むか、やかんで煮だす。

調べてみると
 心臓または腎臓機能が不全の人
 スギナまたは関連物質に対してアレルギーや過敏症のある人
 ニコチンに対する過敏症の人
に当てはまるかたは、ひかえたほうがいいようです。
健康なかたも飲みすぎはよくないようです。

まとめ

簡単にできますので、

春の暖かい日に親子でつくしとり、料理して

楽しい思い出を作ってはいかがでしょう。

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