今年は、秋の長雨や台風のせいか、ほうれん草やレタスなど野菜が高いですね。
そんななか、高菜一把100円で売られてました、主婦の味方の野菜ですね。
タカナというと、お漬物しか思い浮かばないという方も多いのではないでしょうか。
そんな高菜の、お漬物以外のレシピを紹介します。
高菜のあく抜き
高菜はあくがあるので、使う前にあくぬきをします。
たっぷりのお湯でゆがいて、水にさらします。
うちの母は何時間か、一晩くらい水にさらしてましたが、
10分くらいでも大丈夫のようです、私は時間のない時にはそれくらいです。
最近の高菜はあくが少いのでしょうか。
それを絞って使います。
高菜の炒め煮
材料
高菜 一把
ごま油
砂糖 小さじ1
醤油 大さじ2
みりん 大さじ1
料理酒 大さじ1
顆粒だし小さじ1
1 茹でて水にさらしてしぼった高菜をあらみじんに切ります。
2 フライパンにごま油をいれて高菜を炒め、調味料を入れ煮含めます。
これに じゃこ、シーチキン、さくらえび、おかか、ごまなど入れてもおいしいです。
シーチキンを入れるとお子さんも食べやすいかも。
高菜と豚肉の煮もの
材料
高菜 1把
豚肉 100g
油
だし汁 200cc
醤油 大さじ2
料理酒 大さじ1
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
1 茹でて水にさらしてしぼった高菜を食べやすい大きさに切る。
2 鍋に油をいれて豚肉を炒める。
3 肉の色が変わったら、高菜を入れて炒める。
4 その中にだし汁調味料を入れて中火で15分くらい煮る。
豚肉のかわりに油揚げで煮てもおいしいです。
チャーハン、スパゲティ 汁ものにも
あく抜きした高菜をざく切りにしてチャーハンやスパゲティの具に。
汁の実にしても。
実家の母が冬になると、しらうおと高菜(確か生の葉をざく切り)を
澄まし汁にして最後に卵でとじたものをよく作ってくれました。
最近は、しらうおもとれなくなってお値段も高いのでご無沙汰ですが(笑)
私は、高菜といえばこれを思い出します。
まとめ
これから寒くなってもとれる高菜ですので、
農産物の直売所などでも売られてると思います。
見かけたら、一度高菜料理を作ってみませんか。
最後まで読んでいただいてありがとうございます。
